Polnjeni kalamari

Sestavine:

  • 0,5 kg lignjev
  • 200 g pršuta
  • 200 g sira
  • Sol
  • Olivno olje

Potek dela:

Najprej lignje dobro odcedimo, da imajo čim manj tekočine. Nato narežemo pršut in sir na 3 cm široke trakove. Vzamemo en kos pršuta in en kos sira ter ju zavijemo in damo v notranjost lignjev. Napolnjene nato zašpilimo z zobotrebcem, da nam vsebina ne steče ven. Lignje pečemo na vročem olju. Na eni strani jih popečemo in ko so zapečeni, jih obrnemo in popečemo še na drugi strani. Solimo jih na koncu, vendar ne preveč, ker sta slana že sir in pršut. Poberemo ven zobotrebce in serviramo. Zraven paše blitva s krompirjem ( RECEPT) in pa tržaška omaka ( olivno olje, peteršilj in česen).

Telečji zrezki s kaprino omako

Sestavine:

  • 4 telečje zrezke ( stegno)
  • 2 čebuli
  • 3 stroke česna
  • 1 žlica masti ali 5 žlic olja
  • 1 žlička gorčice
  • 3 lovor
  • Majaron
  • Timijan
  • 2 žlici kaper ( sesekljanih na hitro)
  • 2 žlici kisle smetane
  • 0,5 dcl rdečega vina
  • 1,5 žlice gustina + 1dcl vode
  • 1 l jušne osnove ali vode + kocka
  • Sol, poper

Potek dela:

Najprej na maščobi popečemo zrezke, nato jih poberemo ven in prepražimo čebulo. Dodamo začimbe, gorčico ter meso. Zalijemo z vinom pustimo, da povre, nato pa zalijemo z juho ali vodo. Kuhamo približno 45 minut, oziroma dokler meso ni mehko. Nato dodamo kislo smetano in zgostimo s škrobom. Kot priloga sem dal široke rezance, ki jih lahko naredite sami ( RECEPT ) ali pa jih kupite.

Segedin golaž

Sestavine: za 4 osebe

  • 400 g svinjsko pleče
  • 1 čebula
  • 3 stroke česna
  • 1 žlička mlete paprike
  • 1 žlička mezge
  • 700 g kislega zelja
  • 1 l vode
  • Sol, poper
  • 5 krompirjev
  • 2 žlici kisle smetane
  • Žlica masti ali 5 žlic olja

Potek dela:

Najprej krompir olupimo, ga narežemo na večje kose, solimo in ga damo kuhat. Nato na maščobi prepražimo čebulo in dodamo meso, ki smo ga narezali na 3×3 cm kocke. Pražimo še nekaj časa, da se meso malo zapeče dodamo lovor, česen, sol, poper, mezgo, papriko in zelje. Zalijemo z vodo. Nato kuhamo približno pol ure in ko je krompir kuhan, ga z vodo vred stresemo k zelju in mesu. Kuhamo še pol ure. Vmes krompir malo “speštamo “. Vendar ne preveč, morajo ostati kosi. Ko je segedin kuhan dodamo kislo smetano in premešamo.

Telečja obara

Sestavine:

  • 700 g telečjih reber
  • 1 čebula
  • 3 stroke česna
  • 1 korenje
  • 3 češnjeve paradižnike
  • 1 paprika
  • Por
  • Zelena
  • Koleraba
  • 0,5 dcl refoškega
  • 1 l vode
  • Sol, poper
  • Majaron
  • Timijan
  • 4 krompirje
  • 1 žlica masti
  • Žlička mlete paprike
  • Žlička mezge

Potek dela:

Na maščobi prepražimo čebulo, nato ji dodamo na koščke narezano meso in česen. Vse skupaj dušimo pet minut in nato dodamo na kocke narezano zelenjavo. Dušimo še par minut, dodamo lovor, majaron, timijan, mezgo in mleto papriko. Zalijemo z vinom. Po petih minutah pa še z vodo in pa dodamo na večje kose narezan krompir. Kuhamo 1 uro oziroma dokler meso ni mehko.

Jabolčna pita

Sestavine ( testo):

  • 350 g moke
  • 1 pecilni
  • 1 vanilij
  • 120 g sladkorja v prahu
  • 2 rumenjaka
  • 150 g masla
  • 4 žlice kisle smetane

Potek dela:

Vse sestavine zmešamo skupaj, s tem, da maslo stopimo in dobro pregnetemo. Pustimo testo počivat.

Sestavine za nadev:

  • I kg jabolk
  • Cimet
  • 5 žlic medu
  • 2 žlici marelične marmelade
  • Sok limone
  • 2 pokrovčka ruma
  • 4 žlice kisle smetane
  • 4 žlice skute
  • Drobtine oziroma mleti bebi piškoti

Potek dela:

Jabolka olupimo in očistimo, nato pa dodamo vse sestavine in zmešamo. Nato razvaljamo polovico testa na velikost pekača in ga položimo na namaščen pekač. Testo s prsti lepo oblikujemo po pekaču in po vrhu višek porežemo stran. Nato v pekač stresemo nadev. Na vrh nadeva pa damo ostalo polovico testa, lahko okroglo, lahko pa naredimo mrežo. Pito damo pečt v ogreto pečico na 180°C za 50 minut.

Svinjska pečenka

Sestavine:

  • 1 kg sv pleče
  • Sol, poper
  • 3 lovor list
  • Majaron
  • Timijan
  • 0, 5 dcl belo vino
  • 0,5 dcl pivo
  • 1 dcl jušne osnove
  • Olivno olje ali mast
  • 1 korenje
  • Peteršilj list
  • Peteršilj gomolj
  • Paradižnik
  • Paprika
  • Zelena
  • Koleraba
  • Čebula
  • Česen
  • Por

Potek dela:

Najprej narežemo vso zelenjavo na kose in jih damo v pekač. Nato nasolimo in popramo meso, ter po vrhu potresemo majaron in timijan. Meso položimo na zelenjavo in polijemo z vročim oljem ali mastjo. Pokrijemo s pokrovom in damo v pečico na 180°C za eno uro. Nato zalijemo z vinom in čez 20 minut še s pivom. Če je tekočine premalo zalivamo z jušno osnovo. Vmes pečenko obrnemo. Pečenko pečemo približno 2 uri oz. dokler meso ni mehko. Ko je pečena jo vzamemo iz pekača in precedimo omako. Omako lahko nato zgostimo z gustinom ali pa pustimo takšno kot je.

Piščančji polpeti

Sestavine: ( 4 polpete)

  • 300 g piščančje mleto meso
  • 2 stroka česna
  • 75 g čebule
  • Sol, poper
  • Majaron
  • Peteršilj
  • Olivno olje
  • 1 jajce
  • 50 g drobtin
  • Žlička gorčice
  • 2 žlički kisle smetane
  • Drobtine za paniranje

Potek dela:

Vse sestavine, ki jih imamo zmešamo skupaj. Čebulo in česen moramo prej prepražiti. Nato oblikujemo v kroglice in naredimo polpete. Polpete ne smejo biti pretanke, naj bodo vsaj za prst debele. Nato jih povaljamo v drobtine in spečemo.

Piščančja rižota s curryjem

Sestavine: za 4 osebe

  • 160 g piščančjih prsi
  • 200 g na kocke narezane zelenjave( por, koleraba, paprika, paradižnik, korenje, korenina peteršilja…)
  • 1 čebula
  • 3 stroke česna
  • 3 lovor list
  • Sol, poper
  • Žlička curryja
  • 200 g riža
  • 7 dcl vode
  • 0,5 dcl belega vina
  • Peteršilj ( sesekljan)
  • 60 g ribanega parmezana

Potek dela:

Najprej prepražimo čebulo, ji dodamo česen in meso, nato pa še na kocke narezano zelenjavo. Dušimo približno 5 minut, nato dodamo začimbe in riž. Zalijemo z vinom. Ko vino povre, zalijemo z vodo. Pazimo, da se nam ne zažge, zato sproti po potrebi dolivamo vodo. Rižota je gotova, ko je riž dovolj kuhan. Na koncu vmešano še riban parmezan in peteršilj.

Paradižnikova juha z rižem

Sestavine: za 4 osebe

  • 2 čebuli
  • 4 večje paradižnike
  • 4 stroke česna
  • 3 lovor list
  • Olivno olje
  • 1 korenje
  • 50 g pora
  • 50 g peteršiljeve korenine ali peteršilja
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 1 žlička mlete paprike
  • Sol, poper
  • 0,5 dcl terana ali refoškega
  • 3 žličke sladkorja
  • 1 l vode
  • Konzerva pelatov
  • Bazilika
  • 2 žlički gustina
  • Dušen Riž ( na koncu za v juho)

Potek dela:

Najprej prepražimo čebulo, ji dodamo česen in na večje kose narezan paradižnik, por in peteršilj. Dodamo lovor in ostale začimbe, ter dušimo, dokler tekočina ne povre. Nato dodamo pelate, mezgo, papriko in rdeče vino. Zalijemo z vodo. Kuhamo pol ure, nato pa s paličnim mešalnikom spasiramo in precedimo juho. Zgostimo z gustinom in preden postrežemo, damo v krožnik dušen riž.