Vadiški štrudelj

Sestavine za vanilijevo omako:

  • 2 dcl mleka
  • 2 rumenjaka
  • 20 g gustina
  • 2 žlici sladkorja
  • 1 vanilij sladkor

Ostale sestavine: ( za 2 zavitka)

  • 1 kg jabolk
  • 100 g masla
  • 3 pokrovčke ruma
  • 100 g rozin
  • 1 žlica marelične marmelade
  • 100 g sladkorja
  • 4 g cimeta
  • 60 g kisle smetane
  • Sok limone
  • 165 g skute
  • 100 g mletih orehov
  • 4 listi polnozrnatega vlečenega testa

Potek dela:

Olupimo jabolka, in jih narežemo na tanke rezine. Nato jih pražimo na maslu, dokler ne spari voda. Vmes skuhamo vanilijevo kremo katero zgostimo s gustinom. Recept najdete tukaj. Jabolka in kremo damo v večjo posodo, in dodamo rozine, ki smo jih namočili v rum in nato vse ostale sestavine, ki jih imamo, ter naredimo maso za zavitek. Pustimo, da se masa ohladi nato pa namažemo testo in zavijemo dva zavitka. Zavitka damo v pekač, ki smo ga prej namazali z maslom in ju premažemo z beljakom, ki nam je ostal od van. omake. Zavitek pečemo 45 minut na 180°C.

Krompirjev golaž s hrenovko

Sestavine:

  • 1 žlica masti ali druge maščobe
  • 150 g čebule ( 1 velika ali 2 manjši)
  • 900 g krompirja
  • 3 lovor
  • 3 stroke česna
  • 1 čajna žlička paradižnikovega koncentrata
  • 2 čajni žlički mlete paprike
  • 2 jedilni žlici moke
  • Sol, poper
  • Majaron
  • 1 hrenovka
  • Peteršilj
  • 1,2 l vode

Potek dela:

Najprej olupimo krompir in ga narežemo na majhne kocke. Pustimo ga v vodi, da ne postane črn. Nato prepražimo čebulo, česen, dodamo mezgo in papriko, lovor ter krompir. Na hitro prepražimo in zalijemo z vodo. Nato dodamo še majaron, sol in poper, ter kuhamo dokler ni krompir kuhan. Na koncu naredimo prežganje iz maščobe in moke. Zgostimo golaž, in 5 min. Pred koncem kuhanja dodamo še na kolobarje narezano hrenovko. Posujemo s sesekljanim peteršiljem in golaž je gotov.

Domači tortelini s sirom

Sestavine:

  • Rezančevo testo
  • 100 g skute
  • Sol, poper
  • Riban parmezan
  • Kisla smetana
  • Voda

Potek dela:

Rezančevo testo razvaljamo. Najlažje nam bo, če imamo za to strojček. Nato ga razrežemo na 5×5 cm kvadratke. Na sredino damo filo iz skute in nato testo prepognemo čez skutin nadev. S prsti pritisnemo pri straneh, da nam ne bo fila med kuhanjem ušla iz testa. Nato pa ovijemo obadva konca testa okrog mezinca in ga na drugi strani stisnemo. Tako tehniko imam jaz 🙂 Torteline kuhamo približno 6 – 7 minut. Čez kuhane lahko prelijemo katerokoli omako želimo. Recept za rezančevo testo pa najdete tukaj.

Mesna lazanja

Sestavine:

  • 2 čebuli
  • 3 stroke česna
  • Pol konzerve pelatov
  • 500 g mešano mleto meso
  • Olivno olje
  • 3 liste lovorja
  • Majaron, bazilika, timijan, origano
  • Žlica mlete paprike
  • 2 žlici paradižnikovega koncentrata
  • Sol, poper
  • Kumina
  • Črno vino
  • Voda
  • 50 g masla ( bešamel)
  • 3 žlice moke ( bešamel)
  • 3 dcl mleka ( bešamel)
  • Sol, poper, muškatni orešček ( bešamel)
  • Riban sir ( jaz sem uporabil parmezan v kosu)

Potek dela:

Na olju prepražimo čebulo in na koncu, dodamo česen, nato pa meso. Vse skupaj dušimo, da voda izpari, nato dodamo vino, mezgo, papriko in vse ostale začimbe. Dodamo še pelate, ter zalijemo z vodo ravno toliko, da voda pokrije meso. Kuhamo še približno 15 minut, nato pa odstavimo. Nato v kozici stopimo maslo, dodamo moko premešamo in zalijemo z mlekom. Dodamo začimbe in ko bešamel zavre, ga odstavimo. Naj bo bolj redek, približno tolk naj bo gost kot je puding. Za testo vmes pa lahko uporabite kupljeno testo za lazanje, jaz sem naredil domačega. Recept za rezančevo testo najdete tukaj.

Nato dno pekača premažemo z bešamelom in položimo testo, zopet damo par žlic bešamela, meso in nariban sir. Ponovimo zopet s testom in tako naprej. Jaz sem naredil 6 plasti. Lahko pa tudi manj, če pride previsoko. Na vrhu zaklučimo z bešamelom na katerega smo naribali sir. Lazanjo pečemo 30 minut na 180°C. Ko je pečena jo pustimo pol ure počivat.

Tiramisu

Sestavine:

  • 1 jajce
  • 3 rumenjaki
  • 180 g sladkorja
  • Sok pol limone
  • 2 dcl smetane
  • 1 vanilij sladkor
  • 500 g maskarpone
  • 3 dcl kave
  • 2 pokrovčka ruma
  • Bebi piškoti
  • Kakav za posip

Potek dela:

Recept ni originalno italjanski, ker tam ni smetane, mi je pa ta zelo dober. Torej najprej zmešamo smetano in jo damo v hladilnik. Nato skuhamo kavo, in pustimo, da se hladi. Ločimo rumenjake od beljakov, ter penasto umešamo rumenjake, jajce in sladkor. Nato masi dodamo limonin sok, rum in mascarpone. Vse skupaj dobro premešamo in nato dodamo še stepeno smetano. Moramo dobiti gladko maso. Nato začnemo z zlaganjem piškotov, katere smo namočili v kavo v pekač ali kako drugo primerno posodo. Čez damo polovico mase, nato zopet v kontra zložimo namočene piškote in čez zopet maso. Tiramisu damo v hladilnik, najbolje za čez noč, da se sestavine dobro prepojijo. Drug dan posujemo s kakavom.

Ajdovi krapi s skuto

Sestavine za testo:( za 5 oseb)

  • 400 g ajdove moke
  • 6 dcl vode
  • 10 g soli
  • Pšenična moka za pult

Sestavine za nadev:

  • 350 g skute
  • 100 g prosene kaše
  • 1 jajce
  • Sol
  • 250 ml vode
  • 180g kisle smetane

Potek dela:( za nadev)

V slani vodi skuhamo proseno kašo, jo nato damo v skuto, dodamo še kislo smetano, solimo in ko je ohlajena masa, dodamo še jajce. Vse skupaj premešamo.

Potek dela: ( za krape)

Ajdovo moko damo v posodo, vodo pa zavremo skupaj s soljo. Nato vrelo vodo prelijemo čez ajdovo moko in zamesimo testo. Ko se ohladi, testo razvaljamo na približno cm debelo, izrežemo s kozarcem ali modelčkom ( cca. 10 cm) velike kroge. Na sredino damo nadev iz skute in prepognemo na pol, nato pa s pomokano vilico pritisnemo po robu, tako, da nam med kuhanjem ne pride fila iz krapov. Kuhat jih damo v večjo posodo, v kateri smo zavreli slan krop. Krapi so kuhani, ko priplavajo na vrh. Čez krape lahko damo drobtine prepražene na maslu ali ocvirke, lahko tudi kislo smetano, kot prilogo pa kislo zelje ali repo.

Telečja pečenka

Sestavine:

  • 1 kg telečjega mesa( stegno, pleče, krača…)
  • Jušna zelenjava ( por, korenje, čebula, zelena, koleraba, peteršilj, paradižnik, …)
  • Lovor
  • Česen
  • Cel poper
  • Sol
  • Timijan
  • Majaron
  • Pivo
  • Jušna osnova
  • Belo vino
  • Gustin( koruzni škrob)
  • Olivno olje

Potek dela:

Jušno zelenjavo narežemo na manjše kose in jo damo na dno pekača. Dodamo še česen, cel poper in lovor. Na zelenjavo položimo meso, ki smo ga solili, dodali majaron in timijan. Čez polijemo olivno olje in damo pečt. Peče se različno dolgo, odvisno od velikosti mesa. Med pečenjem polivamo s pivom, vinom in jušno osnovo. Ko je meso mehko, je pečeno. Poskusimo z vilicami. Nato meso poberemo iz pekača in precedimo omako v manjši lonček. Omako nato zgostimo s škrobom. Na koncu dodamo še sesekljan peteršilj.

Telečji paprikaš

Sestavine:

  • 560 g telečjega stegna
  • 200 g čebule
  • 250 g zmiksanih pelatov
  • 65 ml črnega vina
  • 3 stroki česna
  • 150 g rdeče paprike
  • Pekoči feferon
  • 2 lovorjeva lista
  • Sol, poper
  • Majaron, timijan, bazilika
  • Mleta rdeča paprika
  • Olivno olje
  • Voda
  • Kisla smetana
  • Peteršilj

Potek dela:

Na olju prepražimo čebulo, nato dodamo na kocke narezano telečje meso. Vse skupaj podušimo, nato zalijemo meso z vinom. Dodamo zmiksano papriko, česen, lovor, sol, poper. Nekaj časa še dušimo, nato potresemo z mleto papriko. Zalijemo s toliko vode, da pokrije meso. Med kuhanjem pazimo, da bo voda vedno malenkost nad mesom, tako, da sproti dolivamo. Dodamo vse začimbe.Nato kuhamo 40 minut. Dodamo zmiksane pelate in kuhamo do mehkega. Vmes z začimbami lahko dodamo pekoči feferon, če želimo, da paprikaš peče. Preden postrežemo, na krožnik dodamo kislo smetano ter potresemo s peteršiljem.

Domači njoki

Sestavine: ( 2 osebi)

  • 350 g krompirja
  • 20 g masla
  • 1 jajce
  • 10 g zdroba( za bolj rahle njoke)
  • 60 g moke ( pol ostre, pol navadne)
  • Sol ( opcija je tudi poper in muškat)

Potek dela:

Krompir skuhamo z lupino, nato pa olupljenega stisnemo skozi pasirko. Še vročemu dodamo maslo in sol. Počakamo, da se malo ohladi, nato pa dodamo ostale sestavine. Na rahlo dobro pregnetemo. Na štedilnik postavimo večji lonec s slano vodo in počakamo, da voda zavre. Vmes testo z rokami razvaljamo, tako, da dobimo približno za 2 prsta visoko testo. Nato z nožem razrežemo, na par cm široke kose. Njoke damo kuhat v vrelo vodo in ko priplavajo na vrh so kuhani. Poberemo jih s penovko in damo v posodo s hladno vodo. Na koncu ohlajene odcedimo.

Piščančji zrezek s sirom

Sestavine:

  • 4 piščančji zrezki
  • Čebula
  • 2 stroka česna
  • 4 dcl jušne osnove
  • 2 žlici kisle smetane
  • Sol, poper
  • Majaron
  • 2 lovorjeva lista
  • Sir za čez zrezke
  • Olje
  • Peteršilj
  • Koruzni škrob

Potek dela:

Najprej popečemo zrezke, jih poberemo ven iz posode, nato pa damo v posodo sesekljano čebulo. Ko je čebula prepražena, dodamo strt česen in zalijemo z jušno osnovo. Dodamo začimbe in meso. Kuhamo 20 minut, nato pa dodamo še kislo smetano in zgostimo s škrobom. Na koncu damo čez zrezke sir in peteršilj.